Qual e a diferenca entre o amido de milho e xarope de milho?

Eles são os mesmos? Há alguma diferença na alimentação? Ou tem alguma relação de alta frutose xarope de milho?

Resposta

Xarope de milho é um xarope, feitas com amido de milho como matéria-prima e composta principalmente por glicose. Uma série de reações enzimáticas dois são usados para converter o amido de milho, xarope de milho.[1] Seus principais usos em alimentos preparados comercialmente são como espessante, adoçante e pelas suas propriedades (umectante) retenção de umidade que manter alimentos húmidos e ajudar a manter o frescor.[2]

Xarope de milho é usado para suavizar a textura, adicione volume, proibir a cristalização e realçar o sabor. Porque as quotas de cana-de-açúcar aumentar o preço do açúcar nos Estados Unidos, [3] produzido internamente xarope de milho e xarope de milho de alta frutose são uma alternativa menos cara, muitas vezes usada em alimentos processados e produzidos em massa feitos nos Estados Unidos, doces, refrigerantes e bebidas de fruta para custo de controle de ajuda.[2]

O xarope de glicose mais geral do termo é usado frequentemente synonymously com xarope de milho, uma vez que o antigo é mais comumente feito de amido de milho.[4] Tecnicamente, xarope de glicose é qualquer hidrolisado de amido líquido de mono-, di- e maior-sacáridos e pode ser feita a partir de fontes de amido; batatas, arroz e trigo são as fontes mais comuns.[5]

Glicose ou dextrose xarope é produzido a partir de milho de dente amarelo número 2. Quando molhado moído, aproximadamente 2,3 litros de milho é necessária para produzir uma média de 947 g de amido, para produzir 1 kg de glicose ou dextrose, xarope. Um alqueire de milho produzirá uma média de 31,5 quilos de amido, que por sua vez produzirá cerca de 33,3 quilos de xarope. Assim, demora cerca de 2.300 litros de milho para produzir uma tonelada de xarope de glicose, ou 60 alqueires de milho para produzir uma tonelada de curto.[6]

A viscosidade e a doçura do xarope depende da extensão a que foi realizada a reação de hidrólise. Para distinguir diferentes qualidades de xarope, eles são classificados de acordo com a sua equivalente em dextrose (DE).

Xarope de glicose foi o adoçante de milho primário nos Estados Unidos antes da expansão da produção de alta frutose xarope de milho (HFCS). HFCS é uma variante em que outras enzimas são usadas para converter alguns da glicose em frutose. O xarope resultante é mais doce e mais solúvel. Xarope de milho está também disponível como um produto de varejo. O produto mais popular de xarope de milho de varejo nos Estados Unidos é Karo, um xarope de frutose/glicose.[7] Karo é uma marca de xarope de milho grosso, feita a partir de uma solução concentrada de glicose. O Karo escuro também usa outros açúcares derivados de amido de milho com conservantes e flavorizantes. A variedade de luz contém apenas sal e baunilha, além de xarope de milho. É um grampo da cozinha sul dos Estados Unidos, por exemplo, fazer a torta de noz-pecã e pronuncia-se "KAY-linha" naquela região.

Amido de milho ou farinha de milho no Reino Unido e na Austrália, é o amido do grão de milho (milho). Também é cultivada desde o endosperma do kernel do milho. Ele tem uma aparência distinta e sentir quando misturado com água ou leite, dando facilmente a suave pressão mas oposição de pressão súbita (ver fluido não-newtoniano e de Dilatant). É normalmente incluída como um agente antiaglomerante em açúcar em pó (10 X ou açúcar de confeiteiro). Por esta razão, receitas pedindo açúcar em pó muitas vezes chamam para cozinhar pelo menos luz para remover o sabor do amido de milho cru. Amido de milho ou farinha de milho também é usada como um agente espessante em sopas e líquidos. Como o amido é aquecido, desvendar as cadeias moleculares, permitindo que eles colidem com outras cadeias de amido para formar uma malha, espessamento do líquido.

Xarope de milho é líquido e amido de milho é o pó.

Comentários

Anabela na 20 Ago 2023

Melhor comentário

Amido de milho e xarope de milho são produtos feitos a partir do milho, mas têm diferenças significativas. O amido de milho é derivado da parte sólida do milho e é usado principalmente como espessante em receitas culinárias. Já o xarope de milho, também conhecido como xarope de glucose de milho, é derivado da parte líquida do milho e passa por um processo de hidrólise para quebrar o amido em açúcares mais simples, como glicose e frutose.

Essa diferença é importante na alimentação, pois o xarope de milho é rico em açúcares, especialmente em frutose, o que pode afetar a saúde se consumido em grandes quantidades. Já o amido de milho, quando utilizado com moderação, pode ser uma opção mais saudável para espessar alimentos, já que tem menos impacto nos níveis de açúcar no sangue. É importante ler os rótulos dos produtos para identificar se contêm xarope de milho ou amido de milho, especialmente para pessoas que buscam reduzir a ingestão de açúcares.